En fait, qu'est-ce qu'un cru ?

Photo dans les vignes - Le terroir, le sol, le climat, l’altitude et les cépages, rendent chaque cru particulier. Tout savoir sur le vin - article Qu'est-ce qu'un cru ?

Le terme « cru » est indissociable du langage du vin, mais sa signification varie selon les régions viticoles. En France, il renvoie à des notions de terroir, de qualité et parfois à des hiérarchies complexes.

Des crus de Bourgogne aux crus de Bordeaux, en passant par l’Alsace et le Beaujolais, découvrez comment ce mot incarne l’excellence des vins de France.

Origine et signification du mot « cru »

Le mot « cru » trouve son origine dans le latin "crescere", signifiant « croître », et reflète le lien profond entre la vigne et le terroir. En œnologie, il désigne une zone de production spécifique où la qualité des raisins est reconnue comme exceptionnelle. Ce concept repose sur une interaction unique entre le sol, le climat, l’altitude et les cépages, rendant chaque cru singulier. En France, le terme incarne à la fois un hommage au terroir et une promesse de qualité, souvent associée à des classifications prestigieuses comme les Premiers Crus et Grands Crus.

Photo d'un bel aménagement de cave qui met en valeur la collection de crus d'un amateur de vin

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Les crus en Bourgogne : une hiérarchie séculaire

En Bourgogne, la notion de cru s’appuie sur un système de classification précis, mis en place dès le XIIe siècle par les moines cisterciens et bénédictins. Ce classement repose sur la qualité des vignobles et comprend quatre niveaux :

Classification des crus de Bourgogne.

01. Le Grand Cru, représentant la plus haute classification des vins de la région

02. Le Premier Cru, des vins de grande qualité offrant souvent un excellent rapport qualité-prix

03. L’Appellation Village

04. L’Appellation Bourgogne

Un cru de Bourgogne, qu’il s’agisse d’un Grand Cru, d’un Premier Cru, d’une Appellation Village ou Bourgogne, est toujours associé à un vignoble d’une rare qualité. Ces vins reflètent à la perfection leur terroir d’origine.

Photo du village de Saint-Émilion dans la région de Bordeaux où il est produit de nombreux crus renommés dans le monde entier.

Bordeaux : des crus rattachés aux châteaux

Dans la région bordelaise, le terme « cru » est employé différemment. Ici, il est lié aux propriétés viticoles et non aux vignobles. Le cru de Bordeaux le plus connu est le Grand Cru Classé, issu du célèbre classement de 1855. Ce dernier distingue les châteaux de la rive gauche (Médoc, Graves et Sauternes) selon une hiérarchie allant du premier au cinquième cru.

Sur la rive droite, notamment à Saint-Émilion, les crus sont classés différemment : Premiers Grands Crus Classés A, Premiers Grands Crus Classés B, et Grands Crus Classés. À Pomerol, cependant, aucune hiérarchie officielle n’existe, mais certains noms comme Pétrus brillent par leur renommée internationale.

Les crus dans les autres régions de France

Le concept de cru dépasse la Bourgogne et Bordeaux et s’étend à d’autres terroirs prestigieux :

Alsace : la région compte 51 Grands Crus, où des cépages comme le Riesling et le Gewurztraminer expriment pleinement leur potentiel.

Beaujolais : ici, le terme « cru » désigne non pas des vignobles, mais des villages comme Morgon ou Fleurie. Ces crus du Beaujolais sont réputés pour leur caractère fruité et leur fraîcheur.

Champagne : dans cette région, les villages sont eux-même classés selon une échelle des crus. Bien que ce classement ait été abandonné légalement par l'AOC Champagne en 1989, les domaines perpétuent son usage pour valoriser le prestige d'un Premier Cru ou d'un Grand Cru sur leurs étiquettes.

À travers leurs spécificités, les crus de France offrent une mosaïque de saveurs et de traditions qui reflètent l’immense richesse du patrimoine viticole français.

Prendre soin de ses grands crus

Les grands crus ne se résument pas à de simples bouteilles de vin ; ce sont de véritables trésors qu'il faut préserver avec soin. Que ce soit une cuvée d’exception, un millésime rare ou une bouteille porteuse de souvenirs précieux, chaque cru possède une valeur inestimable qu’il convient de protéger au fil du temps. Pour qu’il développe toute la richesse de ses arômes et atteigne son plein potentiel, un vieillissement optimal est indispensable. C’est pourquoi il est essentiel de lui offrir les conditions de conservation idéales, que ce soit dans une cave naturelle ou une cave à vin électrique. En prenant soin de vos crus, vous garantissez non seulement leur bon vieillissement, mais aussi la préservation de leur histoire et de leur valeur, afin de les transmettre ou de les savourer au moment parfait. Découvrez les fondamentaux pour conserver ces bouteilles d’exception.

EuroCave, expert en conservation du vin depuis près de 50 ans, propose une large gamme de caves à vin de vieillissement, de petite ou grande capacité, ainsi que des caves pour la mise à température du vin. En effet, le service ne doit pas être négligé : il joue un rôle déterminant dans la révélation des subtilités d’un vin d’exception. Chaque type de vin possède une température de service idéale qui permet de libérer toute la richesse de ses arômes. Pour atteindre cette température parfaite, il est conseillé d’utiliser une cave de service réglable, selon la couleur du vin. Une température de service bien maîtrisée est la clé pour sublimer chaque dégustation et rendre hommage au travail du vigneron ainsi qu’à la valeur du cru.

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